Ci sono giorni in cui la cucina sembra un campo di battaglia: figli che chiedono “cosa si mangia?”, neonati che vogliono solo le braccia, frigoriferi mezzi vuoti e tempo… ancora meno. È in quei momenti che entra in gioco lui, il mio impasto jolly. Ne preparo uno solo e da lì tiro fuori pane, pizza, focaccine, dolcetti.
Non è magia, è sopravvivenza… con gusto.
L’impasto base (semplice, furbo, versatile)
La ricetta è alla portata di tutti, anche di chi non ha mai impastato in vita sua. Ti servono solo una ciotola, una forchetta, e magari un pizzico di pazienza (mentre lievita, tu puoi fare qualcos’altro… tipo fermare una rissa tra fratelli o rispondere all’ennesimo “mammaaaa!”).
Ingredienti per circa 1 kg di impasto:
500 g farina (00, manitoba o mista)
300 ml acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
7 g lievito di birra secco (oppure 15 g fresco)
Procedimento:
Sciogli il lievito in acqua con lo zucchero.
Aggiungi farina, olio e sale.
Impasta (forchetta prima, mani poi).
Lascia lievitare coperto per 1,5–2 ore, fino al raddoppio.
Cosa ci faccio con questo impasto?
Pane veloce
Formo pagnottine, spennello con acqua, inforno a 200° per 25 minuti. Croccanti fuori, morbide dentro.
Pizza del sabato (o del lunedì, se serve consolazione)
Stendo, condisco con pomodoro e mozzarella (o ciò che offre il frigo) e cuocio in teglia calda.
Focaccine per la merenda
Piccole, schiacciate, condite con olio e rosmarino. A volte ci aggiungo un pizzico di zucchero e sopra mele e cannella.
Versione dolce? Sì, grazie.
Basta aggiungere 2 cucchiai di zucchero e un po’ di vaniglia o scorza di limone: perfetto per girelle con uvetta o panini dolci.
Varianti di farine – Idee da salvare
Vuoi dare una svolta al tuo impasto base?
Ecco come cambiare farina e ottenere pane, focacce e pizze sempre diversi (ma sempre buoni!).
Mix intelligenti
00 + Manitoba (50/50) → Pizza elastica, focacce soffici
00 + Integrale (30–50%) → Pane rustico, sapore pieno
00 + Farro (50%) → Impasto leggero e digeribile
00 + Mais (30%) → Focaccia dorata e croccante
00 + Riso (20–30%) → Merende morbide e delicate
00 + Multicereali (50%) → Pane da forno artigianale
Trucchi furbi
➕ Aggiungi un cucchiaino di miele o zucchero con farine ricche di fibre
💧 Aumenta leggermente l’acqua se l’impasto sembra secco
⏳ Prova la lievitazione lenta in frigo per un impasto ancora più digeribile
Un impasto, mille modi per sentirsi a casa… ogni giorno diverso, ma sempre tuo.
“La creatività è l’intelligenza che si diverte.” — Albert Einstein
(E sì, vale anche con farina e lievito tra le mani.)
Un solo impasto mi salva spesso la giornata. Lo preparo quando ho un attimo, lo lascio crescere mentre faccio mille altre cose, e poi mi regala cene e merende che sanno di casa.
È diventato un piccolo rituale che profuma di farina… e di soluzioni pratiche.
Hai una ricetta “salva vita” che usi nei giorni folli?
Ti va di provare l’impasto jolly e raccontarmi com’è andata?
Scrivimi nei commenti o mandami una foto della tua versione: adoro scoprire come ognuno reinventa la cucina con ciò che ha (e con il tempo che resta)!💚