Negli ultimi tempi non si parla d’altro: meal prep. Ovvero la preparazione anticipata e organizzata dei pasti; consiste nel pianificare il menù settimanale, preparare i pasti in anticipo disponendoli in graziosi contenitori e in seguito riposti in frigorifero per sentirsi magicamente organizzati. Bello da vedere su Instagram, certo, ma sarà davvero così salutare e pratico nella vita di tutti i giorni?
Da mamma impegnata che le studia tutte tra menù scolastici e cene organizzate per non impazzire troppo, con qualche asso nella manica o meglio, nel freezer “salva-cena”, vi confesso: non mi convince affatto. E vi spiego perché.
Il meal prep nasce per semplificare le nostre giornate, è vero, ma non penso che sia la soluzione più adatta alla nostra salute e a quella dei nostri ragazzi.
Per prima cosa, c’è la questione sicurezza: ho fatto una breve ricerca prima di scrivere questo articolo, ovviamente la mia è un’opinione personale, ma che mi sento di condividere con voi.
Il cibo cotto e conservato in frigo, dura al massimo 3–4 giorni in extremis e ovviamente dipende dagli alimenti. Alcuni, come il riso o le patate ad esempio, non andrebbero conservati oltre le 24 ore, perché possono sviluppare batteri rischiosi. Quindi, l’idea di avere sette contenitori pronti per tutta la settimana rischia di trasformarsi in un esperimento da laboratorio di microbiologia.
C’è poi un aspetto che raramente viene considerato: il gusto. Dopo giorni in frigo, i piatti perdono sapore, consistenza e, ammettiamolo, la voglia di mangiarli. Il rischio è anche quello di trovarsi a buttare via cibo, vanificando proprio lo scopo del meal prep.
Ecco allora alcuni aspetti importanti da considerare e precauzioni da prendere, nel caso decidessi invece di organizzarti la settimana con un metodo meal prep sicuro:
Meglio un approccio più realistico
- Preparare porzioni da consumare entro pochissimi giorni.
- Usare il freezer come alleato: blocca i batteri, mantiene la sicurezza. Basta scongelare quando serve.
- Fare scorte “salva-cena” intelligenti, così evitiamo sia gli sprechi e la roulette russa del “sarà ancora buono?”.
Temperature e raffreddamento veloce
Le agenzie europee raccomandano di :
- Refrigerare subito (≤2 ore)
- Tenere il frigo sotto i 5°C
- Non lasciare i cibi pronti in frigo per più di pochi giorni; piuttosto congelare.
- Raffredda in contenitori bassi e ben chiusi, metti in frigo entro 1–2 ore (prima è meglio), senza sovraccaricare il frigo.
- Il congelamento a -18 °C blocca i batteri: i cibi restano sicuri a lungo e la qualità può calare. In pratica però per il meal prep oltre 3–4 giorni, meglio comunque porzionare e congelare.
Indicazioni italiane di sanità pubblica:
Servizi sanitari locali ricordano che i cotti “durano pochi giorni” in frigo e che la contaminazione dopo cottura è un rischio reale (servono contenitori, igiene e separazione dal crudo).
- Rischi in frigo prolungato (es. Listeria)
La Listeria può crescere anche a basse temperature nei cibi pronti: tenere il frigo freddo e rispettare le finestre di consumo aiuta a ridurre il rischio, specie in gravidanza e fragilità.
Riscaldare in sicurezza
Gli avanzi dovrebbero essere riscaldati bene una volta soltanto e consumati subito. Soprattutto se scaldiamo al microonde.
Caso particolare: riso e cereali
- Il riso cotto può sviluppare Bacillus cereus (batterio molto diffuso in natura) se gestito male: raffreddare entro 1 ora, conservare in frigo e consumare entro 24 ore (o congelare); non riscaldarlo più volte.
Come diceva Benjamin Franklin: “Una piccola negligenza può dar vita a un grande male”. E in cucina questo vale doppio: basta poco per passare da organizzazione a intossicazione.
Le mie conclusioni:
Il meal prep totale per un’intera settimana solo in frigo funziona bene sui social, ma non nella realtà quotidiana. Se proprio volete sperimentarlo, limitatevi a 2–3 giorni e affidatevi al congelatore per il resto. Organizzazione sì, ma con buon senso e senza rischiare la salute.
E voi? Avete mai provato il meal prep settimanale? Vi semplifica la vita o, come me, vi lascia più dubbi che benefici? Raccontatemelo nei commenti: magari insieme troviamo la formula giusta per sopravvivere alla settimana senza rinunciare a gusto e sicurezza. 💚