Se chiudo gli occhi e penso a un pranzo della domenica, vedo subito lei: la teglia fumante di lasagne al forno. È un piatto che sa mettere tutti d’accordo, dai bambini che ne chiedono sempre “ancora un po’” agli adulti che fingono di fare il bis solo per educazione (ma in realtà aspettavano solo l’occasione). Non a caso le lasagne sono considerate la regina della cucina italiana e uno dei piatti più amati anche all’estero.
La Lasagna nasce dalla tradizione emiliana, precisamente bolognese, con il classico ragù lento e profumato. Ma nel tempo ha indossato mille vesti diverse con sfoglia liscia o ruvida, all’uovo o senza, fatta a mano con il mattarello della nonna, oppure pescata velocemente dal banco frigo o dalla corsia della pasta secca. L’importante è scegliere la variante che ci fa sentire a casa.
Il vero asso nella manica, però, è lei: la besciamella. Io preparo la mia versione con olio d’oliva al posto del burro. Per un litro di latte uso 70 grammi di farina: setaccio la farina in una terrina, verso l’olio a filo mescolando con la frusta fino a ottenere un composto cremoso. A parte porto a bollore il latte con un pizzico di noce moscata e di sale (poco, perché il resto della ricetta è già ricco di sapore). Il risultato? Una besciamella vellutata che abbraccia il ragù e trasforma la lasagna in poesia da forno.
Le mille e una salsa per la lasagna
Se pensate che la lasagna sia solo ragù e besciamella, vi sbagliate. La verità è che questo piatto è come un vestito elegante: la base è sempre la stessa, ma puoi cambiarle accessorio e colore, trasformandola ogni volta in qualcosa di nuovo.
Ecco alcune delle versioni più amate di lasagne al forno:
Lasagne alla bolognese: l’originale, quella che non tradisce mai.
Lasagne zucca e salsiccia: dolcezza e sapidità che si abbracciano in forno.
Lasagne ai carciofi: un gusto più delicato dall’autunno alla primavera.
Lasagne ai funghi: profumate, cremose e perfette nelle giornate più fredde.
Lasagne zucchine e gamberetti con zafferano: per chi ama portare un po’ di mare e colore a tavola.
Lasagne alle verdure di stagione: leggere, ma sempre avvolgenti.
Lasagne avocado e salmone: una versione moderna, quasi chic.
Lasagne broccoli e taleggio: per chi non ha paura di un sapore deciso.
Lasagne con pancetta, spinaci e provola: un mix rustico che conquista subito.
Lasagne al pesto: fresche, veloci, e con tutto il profumo dell’estate.
Lasagne ai frutti di mare: c’è chi le fa e giura siano deliziose. Io lo confesso: non le ho ancora provate.
E naturalmente la lista potrebbe continuare: ogni cucina, ogni famiglia e ogni fantasia può creare la propria lasagna perfetta.
Ricetta base: Lasagne al Ragù
Ingredienti per 6 persone
400 g carne macinata (meglio se mista, come la vita)
1 carota, 1 sedano, 1 cipolla (il trio che regge la cucina italiana)
500 g passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso (uno per il sugo, uno per voi)
1 litro di latte
70 g farina bianca
olio extravergine d’oliva q.b per ottenere il roux liscio e cremoso
Noce moscata, sale e pepe q.b.
250 g lasagne fresche o secche
100 g parmigiano grattugiato
Procedimento:
Fate soffriggere il trito di verdure, unite la carne e sfumate con il vino.
Aggiungete la passata e lasciate cuocere lentamente (meglio se intanto vi raccontate i pettegolezzi della settimana).
Preparate la besciamella: fluida, setosa e senza grumi (se ci riuscite al primo colpo, siete già chef stellati).
Stratificate con amore: pasta, ragù, besciamella e parmigiano. Ripetete finché la teglia non è colma di promesse golose.
Infornate a 180°C per 35-40 minuti.
Forse non vincerò una stella Michelin, ma quando la mia lasagna esce dal forno con la crosticina dorata, so di aver già conquistato il riconoscimento più importante: il silenzio beato di chi mangia senza fiatare.
“La lasagna non si serve a porzioni: si serve a strati di amore e convivialità.”
Che sia classica alla bolognese, vegetariana, bianca con verdure o addirittura di pesce, la lasagna è un piatto che unisce e racconta. È la regina indiscussa della cucina domenicale, quella che riesce sempre a trasformare un semplice pasto in un momento di festa.
Qual è la vostra versione preferita: quella tradizionale con il ragù, una variante creativa o la ricetta di famiglia che non cambiereste per nulla al mondo? Raccontamelo nei commenti…💚