Dicembre è quel mese in cui la cucina diventa rifugio, profumo, atstagione, soprattutto perché appena pronuncio “involtini di verza”, da qualche stanza spunta Rino con l’entusiasmo di chi sta per sedersi a un banchetto regale.
Così mi è venuta un’idea: raccogliere tre ricette diverse per valorizzarla al meglio, gli involtini preferiti di Rino, le polpette di verza e patate, e una variante più particolare con ricotta, noci e pere. Tre modi semplici, stagionali e perfetti per dare nuova vita alla verza in cucina.
Involtini di verza alla Rino
Ingredienti (4 persone)
8 foglie grandi di verza
300 g di carne macinata
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
Sale, pepe, noce moscata
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Sbollenta le foglie di verza per 2–3 minuti, poi scolale e asciugale.
Per il ripieno, fai un soffritto di cipolle, carote, sedano e qualche foglia di verza tagliata finemente; aggiungi in seguito la carne facendo rosolare bene il tutto. Sfuma con del vino bianco e lascia appassire e infine raffreddare.
Una volta aver fatto riposare il ripieno qualche minuto, aggiungi l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Metti circa un cucchiaio di ripieno su ogni foglia e arrotola formando l’involtino.
In una teglia con della carta da forno adagia gli involtini, spolvera a piacimento ancora del parmigiano e un filo d’olio per far dorare in forno a 200 C° per circa 10/15 min
Polpette di verza e patate
Ingredienti (circa 16 polpette)
300 g di verza
300 g di patate
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
3–4 cucchiai di pangrattato
Sale, pepe
Olio evo
Procedimento:
Lessa le patate e schiacciale.
Sbollenta la verza, strizzala molto bene e tritala finemente.
Unisci verza, patate, uovo, parmigiano, sale, pepe e quanto pangrattato serve per ottenere un impasto morbido ma modellabile.
Forma le polpette e disponile su una teglia con carta forno.
Spennella con olio e cuoci in forno a 190°C per 20–25 minuti, finché dorate.
Ottime calde, tiepide o anche fredde.
Verza ripiena di ricotta, noci e pere caramellate (ricetta ricercata)
Ingredienti (8 fagottini)
8 foglie grandi di verza250 g di ricotta40 g di noci tritate
40 g di parmigiano
1 pera matura
1 cucchiaino di miele
10 g di burro
Sale, pepe
Olio evo
Procedimento:
Sbollenta le foglie di verza per 2–3 minuti e mettile ad asciugare.
Prepara il ripieno mescolando ricotta, parmigiano, noci, sale e pepe.
In una padella sciogli il burro, aggiungi la pera a cubetti e falla caramellare con il miele per 2–3 minuti.
Aggiungi la pera al ripieno e mescola delicatamente.
Farcisci ogni foglia con un cucchiaio abbondante di ripieno, richiudi e forma dei fagottini.
Disponi in teglia, un filo d’olio e inforna a 180°C per 10 minuti.
Servi con un goccio di miele o riduzione di balsamico.
“La cucina è il posto in cui il semplice diventa speciale.”
Tre ricette, un solo ingrediente e tutta la versatilità dell’inverno. La verza si presta a essere comfort food, piatto elegante, soluzione pratica delle sere in cui serve qualcosa di buono senza complicazioni. Basta cambiare ripieno, consistenza o accompagnamento per trasformarla ogni volta in qualcosa di nuovo.
Quale versione proverai per prima?
E se hai una tua ricetta “di famiglia” con la verza, raccontamela: amo scoprire come ogni casa la interpreta in modo diverso. 💚